Como reduzir perdas e desperdício na sua operação
5 min·
Produto que vence, porção exagerada, erro de pedido: o desperdício raramente aparece no caixa, mas aparece no lucro do fim do mês.
Meça antes de cortar
Você não controla o que não mede. Registre as perdas e descubra onde elas se concentram — costuma ser em poucos itens.
Ajuste compras ao giro
Comprar demais de um item perecível é desperdício programado. Compre conforme o ritmo de venda real, não pela sensação.
Padronize porções
Fichas técnicas e porções padronizadas reduzem perda e mantêm o custo previsível. Cada produto deve sair sempre igual.
Use os dados a seu favor
Relatórios de venda por item e por horário ajudam a produzir na medida certa. O Crema mostra os mais vendidos, os horários de pico e projeta o consumo de estoque — base para produzir sem sobra.