Como controlar o estoque de uma cafeteria ou padaria

Estoque mal controlado é dinheiro parado na prateleira ou venda perdida por falta de produto. No food service, com insumos perecíveis, o problema é ainda maior.

Pare de controlar só na cabeça

Anotar de cabeça ou no caderno não acompanha o movimento. O ideal é que cada venda baixe automaticamente os insumos correspondentes.

Use a curva ABC

Separe os itens por peso no faturamento: os itens A (poucos, que fazem a maior parte da receita) merecem atenção máxima — nunca podem faltar. Os itens C podem ter controle mais leve.

Defina estoque mínimo e ponto de reposição

Para cada insumo, defina o nível mínimo que dispara a compra. Um bom sistema avisa antes de faltar e projeta, pelo ritmo de venda, quantos dias o estoque ainda dura.

Combos e fichas técnicas

Cadastre a ficha técnica dos produtos: ao vender um combo ou um prato, o sistema baixa cada insumo na quantidade certa. O Crema faz esse controle automaticamente e ainda alerta sobre reposição.